又叫熏肉，是镇安一带的特产，是镇安人宴客送礼的传统佳品。每逢冬尾月，镇安家家户户都要建造腊肉，鲜肉先用各类配料腌制，颠末多道工序，最初用炊火渐渐熏烤。熏好的腊肉表里分歧，煮熟切成片，通明发亮，光彩透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，并且有久放不坏的特色。
