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田舍豆酱固然算不上甘旨好菜，但对良多人不只仅是食材最后的夸姣，更有一种豪情在外面，味觉深植在影象中！

祖祖辈辈糊口在秦岭山区的人们， 总能在瘠薄的地盘上出产出各类农作物， 用最简略的食材做出最甘旨适口的食品， 能把贫寒的日子调度得色采美丽，芳香四溢 。 冬季，恰是乡村蔬菜青黄不接的时辰。 豆酱便是“断菜帮”。

豆酱的建造与吃食，能够算是一种怪异的文明， 固然算不上甘旨好菜， 对良多人更多的是有滋有味的亲情在外面， 入冬后，家家户户便起头筹措着做豆酱， 午后的阳光很暖和， 端着盛满黄豆的竹筐，将豆子拣清洁， 剔除泥沙、碎豆荚、虫蛀霉变的豆子。

煮好后要先拌料， 平均拌入辣椒面，花椒，食盐等， 摊开在竹匾簸上晒干， 凡是晒好须要半个月， 一粒粒如黑珍珠的豆酱便做好了， 从竹匾簸舀出豆子， 倒入袋子中保管。

须要吃的时辰就盛上一小碗， 会过日子的田舍人总能用豆酱调解出多种服法， 喜好吃辣的能够拌上辣椒， 香辣适口，风韵怪异， 佐着热呼、疏松、喷鼻香的米饭， 豆酱进口，浓浓的香味直扑肺腑， 任何食材只需存其真味，便是甘旨。

固然豆酱不是主菜， 但相对是餐桌上不可少副角，镇安人喜好用豆酱炒腊肉， 豆酱接收了腊肉的滋味更醇厚， 而腊肉则添香，两者相形见绌， 冬季里餐桌上一道家常菜， 让糊口保留着一份原汁原味的色采。